Microbiólogo de Alimentos/Especialista en Laboratorio

ANTECEDENTES Y PROPÓSITO DE LA ASIGNACIÓN: 

El PMA se está asociando con la Fundación Rockefeller (RF) para un programa de 2,5 años (noviembre de 2022- abril de 2024), titulado 'Catalizar la buena comida a través de la alimentación escolar y los programas basados en alimentos'. El objetivo general del proyecto es mejorar la calidad nutricional de las dietas, la sostenibilidad de la red de seguridad basada en los alimentos, la equidad de los sistemas alimentarios nacionales y el impacto económico positivo para las comunidades locales. Esto se logrará aprovechando los mecanismos institucionales de adquisición de alimentos, fortaleciendo las cadenas de suministro e influyendo en el comportamiento alimentario saludable a través de programas basados en alimentos, principalmente programas de comidas escolares.  

El propósito principal de este puesto es fortalecer las capacidades técnicas del personal de la Planta de Procesamiento de Lácteos JOGAPES (Jóvenes Ganaderos de Pespire) a través del acompañamiento, ejecución, supervisión y seguimiento de todos los procesos y estándares microbiológicos requeridos para los alimentos fortificados que serán incorporados dentro de la alimentación escolar.   

RESPONSABILIDADES: 

Bajo la supervisión directa del Gerente del Proyecto y en estrecha colaboración con el Monitor de Campo del proyecto Rockefeller y el Consultor Especialista en Lácteos, el responsable deberá cumplir con las siguientes actividades: 

• Brindar asistencia técnica, acompañamiento y supervisión a la JOGAPES en la ejecución de los análisis microbiológicos, físico-químicos y sensoriales a los productos que se elaboren en la Planta de Procesamiento. 

• Tomar y preparar muestras para preparación de reactivos, y cualquier otro insumo requerido en el Laboratorio de Análisis de Alimentos. 

• Explicar e instruir en el uso y manejo de los diferentes equipos de laboratorio, así como de las técnicas analíticas. 

• Supervisar el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene requeridas en la Planta de Procesamiento. 

• Reportar al PMA cualquier observación o resultado desviado de forma inmediata. 

• Apoyar en la implementación del plan de fortalecimiento de capacidades para la JOGAPES en los temas relacionados con los análisis que se realizan a materias primas y productos terminados. 

• Apoyar a los socios ejecutores locales y/o academia en las jornadas de capacitación planificadas con la JOGAPES. 

• Coordinar con la JOGAPES el inventario de todos los insumos claves para el análisis de los productos que se entregaran como parte de la ración fresca para el Programa Nacional de Alimentación Escolar. 

• Asegurar y verificar el llenado correcto de los registros para monitoreo de las diferentes condiciones del laboratorio, asegurando la calidad e inocuidad de las muestras que se procesen.   

• Capacitar al personal de la JOGAPES en la interpretación y ejecución de los lineamientos incluidos en la documentación elaborada por ADEPES, para la Planta de Procesamiento de Lácteos AGAAPES. 

• Autorizar y/o recomendar las liberaciones de los diferentes lotes de productos terminados, validando que cumplan con todos los parámetros microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales estipulados en la Especificación Técnica de Producto Terminado autorizada por el PMA. 

• Coordinar el Plan de Monitoreo Microbiológico Mensual de las diferentes áreas de la planta, así como las validaciones periódicas de superficies y producto terminado, para asegurar el correcto funcionamiento de los lineamientos estipulados por el PMA. 

• Actualizar el Manual de Laboratorio, incluyendo la información de los análisis recomendados por el PMA, adicional a lo indicado en el RTCA (Reglamento Técnico Centroamericano) de Criterios Microbiológicos para Alimentos. 

• Coordinar comparaciones interlaboratoriales e intralaboratoriales con la JOGAPES, para desarrollar su exactitud y repetibilidad, y medir su desempeño. 

• Crear y mantener registros de los diferentes controles necesarios para la operación de un Laboratorio de Análisis de Alimentos. 

• Elaborar y firmar los certificados de calidad e inocuidad de los productos terminados. 

• Participar en las reuniones con el Coordinador del Proyecto, Gerente del Proyecto y Monitor de Campo para elaborar los planes de trabajo mensuales y evaluar resultados. 

• Realizar análisis microbiológicos, físico-químicos y sensoriales ejecutados por personal competente y con experiencia técnica.   

• Fortalecer los conocimientos de los procesadores en la implementación de las buenas prácticas de laboratorio y todo el sistema de registros y documentos.   

• Realizar otras tareas relacionadas según sea necesario. 

PRODUCTOS AL FINAL DEL CONTRATO: 

• Manual de Laboratorio actualizado que incluya la información de los análisis recomendados por el PMA, adicional a lo indicado por el RTCA sobre Criterios Microbiológicos para Alimentos. 

• Certificados de calidad e inocuidad de los productos terminados de la planta procesadora elaborados. 

• Registros de control necesarios para la operación de un Laboratorio de Análisis de Alimentos creados.  

• Normas de calidad e inocuidad de los alimentos desarrolladas a lo largo de la cadena de la leche fluida estén implementadas.