M25128 Cocinero

Cocinero

CIMMYT es una organización internacional vanguardista y sin fines de lucro dedicada a resolver los problemas del mañana hoy mismo. Se encomienda en fomentar una mejor cantidad, calidad y confiabilidad de los sistemas de producción y cereales básicos como el maíz, el trigo, el triticale, el sorgo, el mijo y los cultivos asociados a través de la ciencia agrícola aplicada, especialmente en el Sur Global, mediante la construcción de sólidas alianzas.

Esta combinación mejora las trayectorias de subsistencia y la resiliencia de millones de agricultores pobres en recursos, al mismo tiempo que trabaja hacia un sistema agroalimentario más productivo, inclusivo y resistente dentro de los límites planetarios.

Para más información, visita www.cimmyt.org

CIMMYT está buscando un personal dinámico, autónomo y orientado al servicio para el puesto de Cocinero para el programa de servicios corporativos.

Esta consultoría estará ubicada en la sede de CIMMYT en El Batán, Texcoco, México, a 45 minutos de la Ciudad de México.

Principales responsabilidades:

Ser el responsable de la preparación de los platillos con base en el menú semanal establecido por el supervisor de cocina garantizando las cualidades organolépticas y valor nutricional de los alimentos.

• Realizar la preparación de los platillos como sopa, arroz, platos vegetarianos, platos fuertes, platillos light, platillos libres de gluten, postres, snacks, tortas, desayunos, guarniciones y agua del día, comidas de Cendi y after school conforme le sea indicado por su supervisor inmediato.
• Preparar bebidas calientes y frías de acuerdo con la operación del área.
• Realizar el lavado y desinfección de frutas y verduras.
• Realizar el mise en place previo a la preparación de los platillos. 

Realizar las requisiciones de insumos para la preparación de platillos menú de línea y servicios de catering garantizando la reducción de mermas y los desperdicios en colaboración con su supervisor inmediato.

• Solicitar la materia prima necesaria para la elaboración de los productos.
• Rotar la materia prima de acuerdo con los PEPS.
• Solicitando solo la materia prima que corresponda a la cantidad de platillos que se van a preparar.
• Almacenar de forma adecuada los insumos de las preparaciones considerando entradas y salidas.
• Evitar preparaciones excesivas o mal planeadas.
• Cuantificar porciones con base en su valor nutricional.
• Verificar en todo momento cadena de refrigeración y congelación durante el proceso de preparación de alimentos.
• Evitar contaminación cruzada que pueda afectar la preparación de los platillos.

Realizar el montaje del servicio de línea de servicio en los puntos de venta y líneas de servicios de catering garantizando las temperaturas y las propiedades organolépticas de los platillos apegados a Distintivo H.

• Realizar la decoración de los platillos en la línea de servicio. Brindar una buena atención al cliente y calidad en el servicio.
• Tomar la temperatura al montar la línea de servicio.

Ser el responsable de llevar a cabo correctamente los procedimientos que marca el Distintivo H.

• Realizar el etiquetado de los productos resguardados en las cámaras de refrigeración.
• Verificar las temperaturas de cocción de los alimentos.
• Asegurar la correcta desinfección y tratamiento de las frutas y verduras.
• Asegurar la correcta desinfección del equipo de trabajo.
• Asegurar el uso correcto de las tablas de cortado.

Apoyar en la limpieza de todas las áreas de alimentos y bebidas conforme los lineamientos que indica el distintivo H, utilizando los productos de limpieza destinados para garantizar la inocuidad en los procesos de preparación y servicio de dentro del área.

• Apoyar con la limpieza superficial y profunda de todas las áreas de cocina, comedor, rincón mexicano, cocina comunitaria, almacén, cafetería, food truck, grocerie store, máquinas de vending, unidades de servicio, bodegas y área de BBQ con los lineamientos que marca Distintivo H y Punto Limpio conforme le sea indicado por su supervisor inmediato.
• Apoyar con el lavado de la loza, plaque, cristalería y demás utensilios considerando el des camoche, prelavado, lavado y acomodo de equipo, operando la maquina lavaloza verificando que cuente con el producto químico necesario para realizar el lavado y desinfección de los materiales. Verificar el buen funcionamiento de la maquina y reportar cualquier anomalía con la misma al supervisor inmediato.
• Apoyar con la limpieza profunda de equipo de cocina, equipo mayor (cámaras de refrigeración, estufones, estufas, planchas, grill, horno de cocina, mesas, tarjas, campanas de extracción, filtros, anaqueles y mesas frías etc.), área de cochambre, equipo menor (cacerolas, insertos, ollas, cucharas de servicio, termos, tablas de cortar, cuchillos, coludos, etc.) utilizando los productos de limpieza y desinfección acordes para el tipo de suciedad.
• Apoyar con la limpieza de coladeras y trampas de grasa conforme a la programación de la bitácora de limpieza interna, resguardando los residuos en contenedores designados y acomodarlos en el área designada para los residuos.
• Apoyar con la limpieza interna y externa de unidades de servicio designadas al área de comedor y cafetería.
• Apoyar con la limpieza de los botes de basura incluyendo el manejo y retiro adecuado de residuos, basura orgánica e inorgánica, depositándolos en el área designada.
• Apoyar con la limpieza y apoyar con los inventarios y acomodar el equipo dentro de las bodegas del área de comedor y cafetería.

Apoyar en la operación del área de alimentos y bebidas para garantizar la eficiencia en el servicio diario.

• Cubrir guardias en fines de semana, incapacidades o vacaciones del personal.
• Apoyar con el cobro en la caja en los diferentes puntos de venta (cobro de efectivo y con terminal).
• Apoyar en la línea de servicio venta al público, orientación y servicio al cliente.
• Apoyar en los servicios de catering antes, durante y posterior al evento (trasporte de equipo, montaje y ejecución del servicio y limpieza).

Contribuir activamente con la recertificación del Distintivo H, Distintivo M y punto limpio.

• Realizar el llenado de la documentación requerida para garantizar las recertificaciones.
• Participar activamente en la capacitación interna del personal de nuevo ingreso.
• Llenar correctamente las bitácoras del área de comedor y cafetería dependiendo de las actividades que le sean asignadas por su supervisor inmediato.
• Reportar al supervisor inmediato cualquier anomalía de los inmuebles y equipos del área de alimentos y bebidas para garantizar el buen funcionamiento de las instalaciones.

Requisitos:

• El titular del puesto debe contar con estudios de licenciatura en gastronomía o afín.
• Experiencia mínima comprobable de 2 años en gastronomía.
• El titular del puesto debe contar con conocimientos en cocina internacional.
• El titular del puesto debe contar con conocimientos de distintivo H deseable.
• El candidato debe contar con conocimiento intermedio del idioma inglés, Se evaluará el nivel de inglés y el candidato deberá obtener un mínimo de B1 en el CEFR.
• El candidato debe contar con manejo de paquetería office
• Deseable saber conducir y contar con licencia de manejo
• La persona seleccionada deberá mostrar las siguientes competencias: Comunicación, Trabajo en equipo, Orientación al cliente, Solución de problemas.

CIMMYT Ofrece un atractivo paquete de compensación y apoyo para el desarrollo Profesional. Adicional a las prestaciones contempladas por las leyes mexicanas; incluye aguinaldo (40 días), prima vacacional (56%), vacaciones (15 días), vales de despensa, prestaciones sociales mexicanas (IMSS, SAR/Infonavit). Adicional ofrecemos Seguro de Vida y Gastos Funerarios.